淡水鱼的做法(饥荒联机版淡水鱼能做什么食谱)
资讯
2024-04-24
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1. 淡水鱼的做法,饥荒联机版淡水鱼能做什么食谱?
1鳗鱼+3苔藓=鳗鱼料理【20血、18.8饱食度、5精神】
1鱼+1树枝+2怪兽肉=炸鱼条【40血、37.5饱食度、5精神】
1鱼+2肉块+1小树枝=炸鱼条【40血、37.5饱食度、5精神】
1鱼+1玉米+2树枝=玉米饼包炸鱼【20血、37.5饱食度】
2. 淡水鱼的家常做法?
1.
以淡水鲫鱼为例,一条600克鲫鱼洗净改花刀。
2.
准备100克豆腐洗净切块
3.
五克姜切片
4.
二十克胡萝卜切片
5.
两根小葱切葱花
6.
起锅倒油,油热将鲫鱼煎至两面微黄。
7.
然后将鲫鱼倒入砂锅中,放入切好的豆腐、姜、胡萝卜,并加入一勺料酒、3克盐。
8.
再加1.5升清水,大火煮开,转小火炖20分钟。
9.
最后盛入碗中,撒上一把葱花即可。
3. 河鱼汤怎么熬才最鲜?
步骤 1
去腮、内脏,刮鳞,去除肚内黑膜。这盘是鲈鱼,选择清蒸!
步骤 2
这盘是小杂鱼,有鲈鱼、鲫鱼和两三种不知名小鱼,洗干净炖汤喝,也就是今天的主角啦
步骤 3
把洗干净的鱼,水分擦干。起锅烧油,稍微多点,倒入鱼,先不要翻动,防止破碎,放入姜片和花椒粒
步骤 4
煎至两面金黄,倒入开水、开水、开水,重要的事情说三遍。
步骤 5
大火、大火、大火催汤,重要的事情再说三遍,翻滚煮八九分钟后,加入切成小块的嫩豆腐,继续煮
步骤 6
我比较喜欢吃番茄,所以鱼汤里加入了番茄,不喜欢的可以不放,原汁原味喝新鲜鱼汤也不错哦。 处理番茄:番茄表皮划十字口,倒入开水,把番茄皮撕掉,切成小块。煎鱼前先将番茄炒一下,用锅铲插碎炒成番茄泥,盛出备用。 鱼汤煮的差不多了,倒入炒好的番茄泥再煮两三分钟
步骤 7
喜欢吃胡椒粉的,可以撒入适量胡椒粉,加入食盐和少许鸡精、蒜末调味,家里没有小葱和香菜,加入更美味哦
4. 东北炖淡水鱼的正确方法?
1.
放黄豆酱东北自古以来就是中国大豆的主产区,大豆经过发酵以后制成的黄豆酱是东北人的主要调味品。在东北制作黄豆酱是仪式感特别强的一件事,需要在选定的日子进行下酱,经过发酵的黄豆酱富含蛋白质、氨基酸和多种微量元素,吃起来咸香有味,这是东北人制作炖菜不可或缺的调味品。东北人炖鱼是必须要放黄豆酱的,把黄豆酱入锅用油炒香,这样去除黄豆酱发酵的异味,激发出黄豆酱的香味和鲜味,这是炖淡水鱼好吃的关键。
2.
放啤酒淡水鱼都有一股与生俱来的土腥味,这股土腥味处理不当的话,鱼的味道会大打折扣,因此炖淡水鱼去腥是很关键的一件事。东北是中国最早引进啤酒和酿造啤酒的地方,哈尔滨啤酒的建立要早于青岛啤酒,因此东北人喜欢喝啤酒也是全国有名的。东北人炖淡水鱼喜欢用啤酒代替水来炖鱼,这样可以有效的去除淡水鱼的鱼腥味,而且啤酒中含有麦芽、糖和氨基酸,用啤酒代替水来炖鱼还能有效的给鱼増香和增鲜,因此用啤酒代替水炖鱼也是东北人炖鱼美味的关键。
3.
猪肥膘肉东北人炖鱼喜欢用猪肥膘肉先炒出油脂,然后再炒香调料入油,因为猪肥膘肉有去异増香的作用,而且还可以使鱼肉更加的嫩滑,这也是为何东北人炖出来的鱼味道特别香的原因。东北人炖鱼的用3招一,烫鱼淡水鱼中的鱼腥味主要在鱼皮表面的粘液上和鱼腹内的黑膜里,处理鱼的时候一定要把鱼腹内的黑膜刮洗干净,除此以外去除鱼皮表面的粘液也很关键。东北人处理鱼的时候会用60℃左右的热水来烫一下表面
5. 泥鱼家常做法?
您好,泥鱼是一种常见的淡水鱼,口感鲜美,适合烤、炖、煮等多种烹饪方式。以下是泥鱼家常做法:
1. 清蒸泥鱼:将泥鱼去掉内脏和鳞片后,用盐、料酒、姜片腌制30分钟左右,然后放入蒸锅中蒸10-15分钟即可。
2. 红烧泥鱼:将泥鱼切成块,用油煎至两面金黄,加入葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、酱油和水烧开,转小火煮至汤汁浓稠即可。
3. 酸菜泥鱼汤:将泥鱼去鳞去内脏,洗净切块,用水煮至七成熟后捞出备用。将酸菜洗净切碎,加入锅中炒香,加入水、泥鱼块、姜片、盐和胡椒粉,煮开后转小火煮20分钟即可。
4. 泥鱼煎蛋:将泥鱼打成鱼泥,加入葱姜末、盐和鸡蛋拌匀,用平底锅加热后,倒入鱼蛋糊煎至两面金黄即可。
5. 麻辣泥鱼:将泥鱼洗净切块,用盐、料酒、姜片腌制30分钟左右,然后油煎至两面金黄备用。锅中加入油、葱姜蒜、豆瓣酱煸炒,加入水、泥鱼块、花椒和干辣椒,煮开后转小火煮30分钟即可。
6. 淡水鱼到底哪个部位最腥?
回答这个问题前,我们要搞清楚鱼身上的土腥味是怎么来的?
土腥味产生的原因:
1. 现在市场销售的淡水鱼很大一部分是人工养殖的,土腥味的产生与饲料的摄入有很大的关系。
饲养中的蛋白质被鱼吸收之后会转化为自身生长需要的各种物质,但是还有部分蛋白质会降解为一种为叫做三甲胺的物质,这种物质在低浓度的时候散发出来的就是鱼虾身上的土腥味。
如果浓度比较高的话,散发出来的就是臭鸡蛋的味道。因为大部分鱼虾都需要摄入足够多的蛋白质才能够实现自身的生长繁殖,所以淡水鱼类大部分都有土腥味。
另外,养殖环境的影响,长期生活在淤泥里面的鱼虾,土腥味就更加浓了。(部分的还有柴油味)
2. 鲶鱼、黑鱼等食肉食腐性鱼类
食性非常杂,几乎是什么东西都吃,也不挑食,有害的饵料的时候吃好的,没有什么其他好的饵料的时候,吃淤泥里面的有机会甚至是吃腐烂的生物的尸体都是很正常的现象。
这种情况下肉质会变的老化,而且表面会非常脏,腥线也非常粗,鳃部绝对会发黑。
更重要的是腐烂的生物尸体,在死亡之后会降解出大量的三甲胺这种物质,直接被吸收之后,会导致肉质更加臭。
这个我相信大家都有同感,打捞死虾的时候,过个2天左右,会发现这些死虾非常恶臭。
3. 吃太多含有激素类饲料
以饲料喂养的鱼虾以及鸡鸭和猪羊等等肉类,肉质都非常松,吃起来感觉没有什么味道,就是这个原因。
腥味最重的部位1、鱼体内有一种粘液腺,这种粘液腺分泌出来的粘液里,含有带腥味的三甲胺。(鲶鱼及黑鱼表皮粘液多的就特别的腥。)
2、鱼身体两侧各有一条白色的线,叫“腥腺”,这种粘液腺分泌出来的粘液里,含有带腥味的三甲胺便是腥味。
3.鱼类进食主要是通过肠胃消化系统来进行分解消化的,所以腥味主要是通过这些器官系统散发出来的,所以魚的牙齿、喉骨、内脏及黑色粘膜腥味比较重。
4. 鱼呼吸需要通过鳃来进行,所以不可避免地鳃上面沾附了大量的有机质污染物,所以鱼鳃腥味比较重。
去腥的方法
1、把鱼剖肚掏干净内脏洗净,除去鱼腹内的黑膜,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉。
2、把活鱼泡在盐水里(盐半两,水5斤),让水漫过两鳃,一小时后,土腥味就可以消失。如果是死鱼,放在盐水里泡两小时,也可去掉土腥味。
3、鲤鱼背上两边有两条白筋会有特殊腥气,宰杀时应把这两条白筋抽掉。
抽白筋的方法是:将鱼放在砧板上,用刀背正反两面拍鱼身,然后在正反两面的鱼尾和鱼头下方分别切口,可见一个小白点,揪住鱼头下方切口中的白点轻轻向外抽,就可将白筋抽出。4、宰杀黄花鱼时只要除去鱼头顶上的皮就可以减少腥味。
5. 黑鱼、鲶鱼等粘液多的鱼类,表皮用面粉搓洗干净即可。
6.食糖去味法
在烹鱼时放适量糖,即可去除鱼的腥味。
7.桔皮去味法
烧鱼时放一点橘皮可去掉鱼腥味。
8.白酒去味法
鱼洗净后,用白酒涂遍全身,1分钟后用水洗去,能除去腥味
9.温茶水去味法
将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥 味。一般每千克鱼用一杯浓茶兑水,将鱼放入浸5~10 分钟 后捞出。因为茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用,故可减少腥 味的扩散。
10.柠檬去味法
用柠檬片擦遍鱼身,去除鱼腥味的效果不错,而且手上还能留有淡淡的柠檬味。
11.炸鱼除腥
即在热油中将鱼炸一下。在油炸时,三甲胺溶于热油之中,这样炸鱼时就可以除掉很大一部分鱼腥味,所以“糖醋鱼”、“干烧鱼”乃至油炸的小鱼,基本上都没有腥味。
清蒸鱼去腥
清蒸鱼口味清淡,但烹调不好就会有鱼腥味。去除清蒸鱼的鱼腥味,通常需要注意两个问题:
第一是选料要新鲜,因为鱼死的时间越长,产生的三甲胺越多,所以鱼不新鲜,腥味很重,这是不宜做清蒸鱼的。
第二是蒸好后的水一定要倒掉,再放蒸鱼豉油
淡水鱼的挑选
淡水鱼鱼越圆,鱼刺越少,鱼越扁刺越多,
海水鱼则相反。
7. 淡水鱼的做法?
一、红烧鲤鱼
1、首先清除鱼的内脏、鱼鳃、将鱼血末洗干净,并用刀在鱼腹部斜切几刀以便入味。抹少许盐并倒入少许料酒腌制10分钟备用
2、将葱、干辣椒切丝,姜切片,蒜备用,沥干鱼身上水分,将少许玉米淀粉放入油锅煎炸
3、等鱼两面微黄之后再出锅
4、留少部分油,放入糖、花椒、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、等众多配料,以及炸好的鱼,大火烧5分钟至汤汁收完即可出盘
5、最后把炒熟的葱姜挑出,放些新鲜的葱丝或香菜装饰就可以
二 、苏式爆鱼的做法
1、先将草鱼切块,将鱼腹中的黑膜刮去洗净,再将垂直于鱼背切成1.5-2CM厚的鱼片。
2、然后在鱼片中加1勺料酒和生抽,以及少许的姜片,葱和少量盐搅拌均匀后腌15分钟。
3、将酱汁中的细砂糖,醋,老抽,生抽,料酒,盐放在小碗中。
4、再将纯水倒于锅中,加入配料八角,等桂皮煮开后,倒入调好的酱汁,再次煮开后,放入花椒即可关火。
5、做好的酱汁倒在盆中放凉备用。
6、食用油烧至五成热时,将鱼块放入锅中,鱼肉易碎不要频繁翻动,炸至酥透时捞出沥油。
7、锅中油再次烧至7成热,将炸了一次的鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。
三、回锅鱼的做法
1、将鱼去头,横切段,然后加料酒、姜沫、葱白、盐腌制10分钟。
2、在鱼块粘上撒上干淀粉,平底锅中小火,煎成两面金黄色。
3、放1汤匙花生油,油热后中小火,加泡椒、生姜、大蒜沫炒香,放番茄酱。
4、40ml水、水淀粉、酱油调成汁后倒入锅内,中小火熬至透明状。
5、放入鱼挂汁后加葱绿
家常红烧扁鱼
1、将扁鱼洗干净擦干水份,将两边的鱼背上各斜割上两到三刀,将姜切片,蒜切片
2、锅用生姜片擦拭一遍后,上火,倒油,六成热时,放入扁鱼,中火煎,中途翻一次身,将两面的鱼皮都煎成微呈金黄色
3、然后往煎好的鱼上放上料酒,酱油、糖、鸡精,葱、姜、蒜,等配料,盖上锅盖,用中火偏大火烧至汤汁浓稠
4、最后起锅,撒上香菜或葱花
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2. 淡水鱼的家常做法?
1.
以淡水鲫鱼为例,一条600克鲫鱼洗净改花刀。
2.
准备100克豆腐洗净切块
3.
五克姜切片
4.
二十克胡萝卜切片
5.
两根小葱切葱花
6.
起锅倒油,油热将鲫鱼煎至两面微黄。
7.
然后将鲫鱼倒入砂锅中,放入切好的豆腐、姜、胡萝卜,并加入一勺料酒、3克盐。
8.
再加1.5升清水,大火煮开,转小火炖20分钟。
9.
最后盛入碗中,撒上一把葱花即可。
3. 河鱼汤怎么熬才最鲜?
步骤 1
去腮、内脏,刮鳞,去除肚内黑膜。这盘是鲈鱼,选择清蒸!
步骤 2
这盘是小杂鱼,有鲈鱼、鲫鱼和两三种不知名小鱼,洗干净炖汤喝,也就是今天的主角啦
步骤 3
把洗干净的鱼,水分擦干。起锅烧油,稍微多点,倒入鱼,先不要翻动,防止破碎,放入姜片和花椒粒
步骤 4
煎至两面金黄,倒入开水、开水、开水,重要的事情说三遍。
步骤 5
大火、大火、大火催汤,重要的事情再说三遍,翻滚煮八九分钟后,加入切成小块的嫩豆腐,继续煮
步骤 6
我比较喜欢吃番茄,所以鱼汤里加入了番茄,不喜欢的可以不放,原汁原味喝新鲜鱼汤也不错哦。 处理番茄:番茄表皮划十字口,倒入开水,把番茄皮撕掉,切成小块。煎鱼前先将番茄炒一下,用锅铲插碎炒成番茄泥,盛出备用。 鱼汤煮的差不多了,倒入炒好的番茄泥再煮两三分钟
步骤 7
喜欢吃胡椒粉的,可以撒入适量胡椒粉,加入食盐和少许鸡精、蒜末调味,家里没有小葱和香菜,加入更美味哦
4. 东北炖淡水鱼的正确方法?
1.
放黄豆酱东北自古以来就是中国大豆的主产区,大豆经过发酵以后制成的黄豆酱是东北人的主要调味品。在东北制作黄豆酱是仪式感特别强的一件事,需要在选定的日子进行下酱,经过发酵的黄豆酱富含蛋白质、氨基酸和多种微量元素,吃起来咸香有味,这是东北人制作炖菜不可或缺的调味品。东北人炖鱼是必须要放黄豆酱的,把黄豆酱入锅用油炒香,这样去除黄豆酱发酵的异味,激发出黄豆酱的香味和鲜味,这是炖淡水鱼好吃的关键。
2.
放啤酒淡水鱼都有一股与生俱来的土腥味,这股土腥味处理不当的话,鱼的味道会大打折扣,因此炖淡水鱼去腥是很关键的一件事。东北是中国最早引进啤酒和酿造啤酒的地方,哈尔滨啤酒的建立要早于青岛啤酒,因此东北人喜欢喝啤酒也是全国有名的。东北人炖淡水鱼喜欢用啤酒代替水来炖鱼,这样可以有效的去除淡水鱼的鱼腥味,而且啤酒中含有麦芽、糖和氨基酸,用啤酒代替水来炖鱼还能有效的给鱼増香和增鲜,因此用啤酒代替水炖鱼也是东北人炖鱼美味的关键。
3.
猪肥膘肉东北人炖鱼喜欢用猪肥膘肉先炒出油脂,然后再炒香调料入油,因为猪肥膘肉有去异増香的作用,而且还可以使鱼肉更加的嫩滑,这也是为何东北人炖出来的鱼味道特别香的原因。东北人炖鱼的用3招一,烫鱼淡水鱼中的鱼腥味主要在鱼皮表面的粘液上和鱼腹内的黑膜里,处理鱼的时候一定要把鱼腹内的黑膜刮洗干净,除此以外去除鱼皮表面的粘液也很关键。东北人处理鱼的时候会用60℃左右的热水来烫一下表面
5. 泥鱼家常做法?
您好,泥鱼是一种常见的淡水鱼,口感鲜美,适合烤、炖、煮等多种烹饪方式。以下是泥鱼家常做法:
1. 清蒸泥鱼:将泥鱼去掉内脏和鳞片后,用盐、料酒、姜片腌制30分钟左右,然后放入蒸锅中蒸10-15分钟即可。
2. 红烧泥鱼:将泥鱼切成块,用油煎至两面金黄,加入葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、酱油和水烧开,转小火煮至汤汁浓稠即可。
3. 酸菜泥鱼汤:将泥鱼去鳞去内脏,洗净切块,用水煮至七成熟后捞出备用。将酸菜洗净切碎,加入锅中炒香,加入水、泥鱼块、姜片、盐和胡椒粉,煮开后转小火煮20分钟即可。
4. 泥鱼煎蛋:将泥鱼打成鱼泥,加入葱姜末、盐和鸡蛋拌匀,用平底锅加热后,倒入鱼蛋糊煎至两面金黄即可。
5. 麻辣泥鱼:将泥鱼洗净切块,用盐、料酒、姜片腌制30分钟左右,然后油煎至两面金黄备用。锅中加入油、葱姜蒜、豆瓣酱煸炒,加入水、泥鱼块、花椒和干辣椒,煮开后转小火煮30分钟即可。
6. 淡水鱼到底哪个部位最腥?
回答这个问题前,我们要搞清楚鱼身上的土腥味是怎么来的?
土腥味产生的原因:
1. 现在市场销售的淡水鱼很大一部分是人工养殖的,土腥味的产生与饲料的摄入有很大的关系。
饲养中的蛋白质被鱼吸收之后会转化为自身生长需要的各种物质,但是还有部分蛋白质会降解为一种为叫做三甲胺的物质,这种物质在低浓度的时候散发出来的就是鱼虾身上的土腥味。
如果浓度比较高的话,散发出来的就是臭鸡蛋的味道。因为大部分鱼虾都需要摄入足够多的蛋白质才能够实现自身的生长繁殖,所以淡水鱼类大部分都有土腥味。
另外,养殖环境的影响,长期生活在淤泥里面的鱼虾,土腥味就更加浓了。(部分的还有柴油味)
2. 鲶鱼、黑鱼等食肉食腐性鱼类
食性非常杂,几乎是什么东西都吃,也不挑食,有害的饵料的时候吃好的,没有什么其他好的饵料的时候,吃淤泥里面的有机会甚至是吃腐烂的生物的尸体都是很正常的现象。
这种情况下肉质会变的老化,而且表面会非常脏,腥线也非常粗,鳃部绝对会发黑。
更重要的是腐烂的生物尸体,在死亡之后会降解出大量的三甲胺这种物质,直接被吸收之后,会导致肉质更加臭。
这个我相信大家都有同感,打捞死虾的时候,过个2天左右,会发现这些死虾非常恶臭。
3. 吃太多含有激素类饲料
以饲料喂养的鱼虾以及鸡鸭和猪羊等等肉类,肉质都非常松,吃起来感觉没有什么味道,就是这个原因。
腥味最重的部位1、鱼体内有一种粘液腺,这种粘液腺分泌出来的粘液里,含有带腥味的三甲胺。(鲶鱼及黑鱼表皮粘液多的就特别的腥。)
2、鱼身体两侧各有一条白色的线,叫“腥腺”,这种粘液腺分泌出来的粘液里,含有带腥味的三甲胺便是腥味。
3.鱼类进食主要是通过肠胃消化系统来进行分解消化的,所以腥味主要是通过这些器官系统散发出来的,所以魚的牙齿、喉骨、内脏及黑色粘膜腥味比较重。
4. 鱼呼吸需要通过鳃来进行,所以不可避免地鳃上面沾附了大量的有机质污染物,所以鱼鳃腥味比较重。
去腥的方法
1、把鱼剖肚掏干净内脏洗净,除去鱼腹内的黑膜,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉。
2、把活鱼泡在盐水里(盐半两,水5斤),让水漫过两鳃,一小时后,土腥味就可以消失。如果是死鱼,放在盐水里泡两小时,也可去掉土腥味。
3、鲤鱼背上两边有两条白筋会有特殊腥气,宰杀时应把这两条白筋抽掉。
抽白筋的方法是:将鱼放在砧板上,用刀背正反两面拍鱼身,然后在正反两面的鱼尾和鱼头下方分别切口,可见一个小白点,揪住鱼头下方切口中的白点轻轻向外抽,就可将白筋抽出。4、宰杀黄花鱼时只要除去鱼头顶上的皮就可以减少腥味。
5. 黑鱼、鲶鱼等粘液多的鱼类,表皮用面粉搓洗干净即可。
6.食糖去味法
在烹鱼时放适量糖,即可去除鱼的腥味。
7.桔皮去味法
烧鱼时放一点橘皮可去掉鱼腥味。
8.白酒去味法
鱼洗净后,用白酒涂遍全身,1分钟后用水洗去,能除去腥味
9.温茶水去味法
将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥 味。一般每千克鱼用一杯浓茶兑水,将鱼放入浸5~10 分钟 后捞出。因为茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用,故可减少腥 味的扩散。
10.柠檬去味法
用柠檬片擦遍鱼身,去除鱼腥味的效果不错,而且手上还能留有淡淡的柠檬味。
11.炸鱼除腥
即在热油中将鱼炸一下。在油炸时,三甲胺溶于热油之中,这样炸鱼时就可以除掉很大一部分鱼腥味,所以“糖醋鱼”、“干烧鱼”乃至油炸的小鱼,基本上都没有腥味。
清蒸鱼去腥
清蒸鱼口味清淡,但烹调不好就会有鱼腥味。去除清蒸鱼的鱼腥味,通常需要注意两个问题:
第一是选料要新鲜,因为鱼死的时间越长,产生的三甲胺越多,所以鱼不新鲜,腥味很重,这是不宜做清蒸鱼的。
第二是蒸好后的水一定要倒掉,再放蒸鱼豉油
淡水鱼的挑选
淡水鱼鱼越圆,鱼刺越少,鱼越扁刺越多,
海水鱼则相反。
7. 淡水鱼的做法?
一、红烧鲤鱼
1、首先清除鱼的内脏、鱼鳃、将鱼血末洗干净,并用刀在鱼腹部斜切几刀以便入味。抹少许盐并倒入少许料酒腌制10分钟备用
2、将葱、干辣椒切丝,姜切片,蒜备用,沥干鱼身上水分,将少许玉米淀粉放入油锅煎炸
3、等鱼两面微黄之后再出锅
4、留少部分油,放入糖、花椒、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、等众多配料,以及炸好的鱼,大火烧5分钟至汤汁收完即可出盘
5、最后把炒熟的葱姜挑出,放些新鲜的葱丝或香菜装饰就可以
二 、苏式爆鱼的做法
1、先将草鱼切块,将鱼腹中的黑膜刮去洗净,再将垂直于鱼背切成1.5-2CM厚的鱼片。
2、然后在鱼片中加1勺料酒和生抽,以及少许的姜片,葱和少量盐搅拌均匀后腌15分钟。
3、将酱汁中的细砂糖,醋,老抽,生抽,料酒,盐放在小碗中。
4、再将纯水倒于锅中,加入配料八角,等桂皮煮开后,倒入调好的酱汁,再次煮开后,放入花椒即可关火。
5、做好的酱汁倒在盆中放凉备用。
6、食用油烧至五成热时,将鱼块放入锅中,鱼肉易碎不要频繁翻动,炸至酥透时捞出沥油。
7、锅中油再次烧至7成热,将炸了一次的鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。
三、回锅鱼的做法
1、将鱼去头,横切段,然后加料酒、姜沫、葱白、盐腌制10分钟。
2、在鱼块粘上撒上干淀粉,平底锅中小火,煎成两面金黄色。
3、放1汤匙花生油,油热后中小火,加泡椒、生姜、大蒜沫炒香,放番茄酱。
4、40ml水、水淀粉、酱油调成汁后倒入锅内,中小火熬至透明状。
5、放入鱼挂汁后加葱绿
家常红烧扁鱼
1、将扁鱼洗干净擦干水份,将两边的鱼背上各斜割上两到三刀,将姜切片,蒜切片
2、锅用生姜片擦拭一遍后,上火,倒油,六成热时,放入扁鱼,中火煎,中途翻一次身,将两面的鱼皮都煎成微呈金黄色
3、然后往煎好的鱼上放上料酒,酱油、糖、鸡精,葱、姜、蒜,等配料,盖上锅盖,用中火偏大火烧至汤汁浓稠
4、最后起锅,撒上香菜或葱花
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