扣肉的家常做法步骤(焖扣肉家常做法)
资讯
2023-11-21
385
1. 扣肉的家常做法步骤,焖扣肉家常做法?
食材:干梅菜1把、五花肉1块、姜1块、葱1根、1勺老抽,生抽2勺,蚝油1勺,盐半勺,蒸鱼豉油2勺。
做法:
1、梅干菜要泡足十几个小时,泡好后反复清洗多遍,五花肉,葱,姜备好。
2、将五花肉清洗干净,梅干菜挤掉水分切碎,葱切碎,姜一半切成大块,一半切成末。
3、锅中烧水,放入姜片,葱花,将整块带皮五花肉放入水中煮熟。
4、将煮的肉捞出,取一个碗倒入1勺老抽,生抽2勺,蚝油1勺,盐半勺,蒸鱼豉油2勺一起搅拌做成调料汁。
5、五花肉切2块,趁热给肉的各个面都涂满酱油,然后静置几分钟。
6、锅中加入少许油,油温六成热时,将五花肉皮朝下放入锅内,炸至五花肉表皮金黄。
7、锅中留少许底油,放入姜末,葱花煸出香味后,放入梅菜碎,小火煸炒,加入刚腌制肉块的料汁煸炒一会出锅。
8、冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片,皮朝下整齐的排放在小盆或碗中,将炒好的梅干菜碎均匀的铺在五花肉上。
9、将半成品的梅菜扣肉放入蒸锅中,上扣个盘子,蒸一个小时左右,然后取出。
10、将肉倒扣在盘子中。
2. 老干妈扣肉做法?
食材
主料
五花肉1000g 老干妈2勺
辅料
食用油500ml 食盐适量 酱油适量 耗油适量 五香粉少量 鸡精少量 生姜1块
步骤
1.买五花肉,洗净,把肉切成大小差不多大的方形。锅里烧开水把肉下去先焯水几分钟。
2.锅内烧红油,这时候把焯水过的肉皮那一面抹上酱油。
3.这个时候把肉下去油炸,炸至肉皮起泡,金黄即可。其实捞出来可以放入水中的,我省了这一步。
4.把炸好的肉捞出来控油,准备一个碗取其中一块,切成薄片,里面放老干妈,酱油,耗油,切碎的生姜,五香粉,鸡精,食盐,放入蒸锅蒸半个小时即可出锅。拿一个碗扣上这蒸肉的碗,倒过来即可。
3. 梅菜扣肉的家常做法正宗梅菜扣肉的做法?
以下是梅菜扣肉的家常做法以及正宗梅菜扣肉的做法。
1. 梅菜扣肉的家常做法:梅菜扣肉的家常做法是将猪肉蒸熟后切片,再和梅干菜一起煮制而成的。
这种制作方法简单易操作,成品味道不错,受到很多人的喜爱。
在加热时,可以加入糖、酱油和料酒等调料,提高口感。
2. 正宗梅菜扣肉的做法:正宗的梅菜扣肉将猪肉和梅干菜分层在一起,用死火慢慢烧制数小时而成的。
由于这种做法烹饪时间很长,使得猪肉更加入味,营养也更加丰富。
此外,正宗梅菜扣肉里面还可以加入其它调料如蒜、姜、八角等,增加口感及营养成分。
4. 火筵家常扣肉?
主料:梅干菜 200克、猪五花肉 500克、葱2段、姜5片。
辅料:腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小葱2根、盐半调味匙、食用油30克。
1、挑选一块上好的带皮五花肉。
2、将五花肉整块放入凉水中加入两粒八角煮开后去掉血沫,加入料酒再煮15分钟,充分去除血沫和腥味。捞出用热水冲洗干净,晾凉放冰箱冷冻约半小时便于改刀切片。
3、梅干菜用开水浸泡30分钟,淘洗几遍挤干水分。
4、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐,搅匀。
5、煮好的五花肉切约3毫米厚度肉片。
6、将切好片的五花肉两面蘸上料汁上色,肉皮朝下整齐的码放在大碗里,余下的料汁备用。
7、生姜、大葱切好备用。
8、油锅烧热下食用油,下葱姜爆香,下沥干水份的梅干菜翻炒,加蘸肉片的剩余料汁,炒匀。
9、炒香的梅干菜铺肉上填满整个碗。
10、上电压力锅蒸40分钟,普通的锅2个小时。
11、蒸好后取出大碗,盖上盘子,以最快的速度反转,轻轻揭开碗,梅菜扣肉就完成了。上桌时撒些香葱花。
5. 炸扣肉的正宗做法?
炸扣肉
用料
五花肉 1斤
盐 3克
醋 5克
姜 10克
葱 2根
酒 10g
油 没过肉
炸扣肉的做法步骤
步骤 1
这次的五花肉只有巴掌大,用的奶锅。肉皮朝下冷水下锅,大火烧开去除浮沫。
步骤 2
加葱、姜、酒,盖上锅盖转最小火把肉浸熟(15-20分钟)。
步骤 3
煮熟后的猪皮可以很轻易的用镊子把残留的猪毛拔出来,所以不需要提前用铁锅烙猪皮。用扎肉针均匀的在皮上尽量多地扎孔,然后在皮上多抹点白醋,再抹一些盐,等待30分钟以上。
步骤 4
锅底放一片竹垫或两根筷子防粘,倒入能没过肉的油。油温烧到3成热(约60-90℃),五花肉皮朝下放入,保持低温浸炸20分钟,捞出。油温升至8成(约200℃),这时请做好一切防护,一手拿锅盖挡在身前,另一手把肉放入锅中,等待爆炸平静,炸到肉皮金黄,轻敲有酥脆感,出锅沥油。 高温复炸时建议只炸皮,整块肉浸油里的话肉会变柴,影响口感。
步骤 5
大功告成
6. 家常扣肉最简单的做法?
需要准备的食材:五花肉、料酒、白砂糖、萝卜干、食用油、生姜、大蒜、生抽、辣椒酱、黑豆豉、老干妈、辣椒粉、食用盐、鸡精
具体做法步骤如下:
1.五花肉洗净后,放进锅中,加入适量清水,再倒入一瓶盖料酒,然后盖上盖子,煮上二十分钟左右后,开盖捞出来放在一旁备用,煮肉的水不要倒掉,等会还要用到。
2.重新起锅炒糖色,先加入三勺白砂糖,然后用小火不断翻炒,等糖色变成枣红色,接着立即加入一碗开水,翻拌均匀后盛进小碗中备用。
3.准备一把干萝卜,放进盆中,用清水浸泡开。
4.将五花肉放在砧板上,用牙签给五花肉的猪皮戳小孔,使得其在炖煮的时候能够更好地入味。接着把五花肉装进碗中,淋上备好的糖色,可以试着用手将它涂抹均匀。再准备几根一次性筷子,将筷子掰成四、五厘米长的小段,然后将它们插入肉皮中,这个方法可以在炸肉时很好地防止肉皮接触到锅底。
5.起锅,等锅热后,倒入多一点的食用油,等油温六成热时,把肉放进油锅中,转中小火慢炸七分钟左右后给肉翻个面,用勺子把热油往肉上浇,这样能让它受热更加均匀。再次炸至七分钟左右,肉已经全部变色,就可以将其捞出来了。
6.将炸好的肉捞出来放进刚刚煮肉的水中,再煮上二十分钟。期间我们来准备配料,把泡好的萝卜干切碎丁,生姜和大蒜分别切成姜米和蒜米。
7.五花肉煮好后从锅中捞出来,拽出插在肉里的筷子扔掉,将肉放在砧板上切薄片,可以把肉上不平整的地方切下来一些,这样切出来的肉更均匀好看。切好后肉皮朝下,整齐地码放在碗中,淋入适量生抽。
8.起锅,加入少量食用油,等油热后,加入切好的萝卜干,快速旺火翻炒两分钟左右,先盛出来备用。将锅洗净后,重新倒入适量食用油,先把蒜米倒进去煸香,接着加入少量辣椒酱炒出红油,然后再加入一小把黑豆豉,继续翻炒。出香后,倒入辣椒粉和适量老干妈,接着把萝卜干加进来一起炒,然后把五花肉的边角料倒进来一起翻炒。最后,给锅中的食材调味,先加入适量食用盐,一勺鸡精,适量生抽,再次翻炒均匀。
9.炒好后,盛出来平铺在码好的扣肉上,用勺子按压紧实。准备一个蒸锅,水开后,转中火,把装有扣肉的碗放进去蒸一小时左右。时间到了以后,开盖取出,把碗里的多余辣椒油倒出来一些,然后盖上一个盘子,把它翻过来,淋上刚刚倒出来的辣椒油,这道色泽鲜亮的虎皮扣肉就做好了。
7. 黄米饭扣肉做法?
配料:
大米,扣肉,菜心,酱油,肉汁等
步骤:
1、先是准备好优质的大米,越好的大米煮出来的味道更香,吃起来的口感也更加的软。另外就是准备好几片扣肉,这个扣肉可以提前卤好,这样会省事很多。扣肉都是大片的那种,这样吃起来会更加过瘾。还要准备一些新鲜的菜心,洗干净之后放在盘子中备用。
2、接着是将准备好的大米淘洗干净,淘米的水不用倒掉,可以用来洗菜。
3、大米可以淘洗几遍,洗干净的大米倒在电饭煲里面,重新倒入适量的清水,就按照平时煮饭的习惯来加水,另外还要看个人的口感。有的大米比较吸水,那就多加一点水。如果喜欢吃硬一点的米饭,那就少加水,这个水量是可以调整的。大米和水都加好之后,再将切好的扣肉放在米饭上面。
4、菜心就可以用淘米水来洗了,洗好之后再用清水冲洗干净,放在盘子中沥水备用。
5、盖上电饭煲,选择熟饭的模式。等到程序完全结束之后,米饭也煮好,打开锅盖将里面的扣肉香味扑鼻而来。
6、倒入适量的酱油和肉汁,加多少看个人口味,调味料加好之后直接拌匀,让米饭上包裹酱汁,这样吃起来会更加入味。
7、另起锅加水,水开后将青菜放在锅里烫熟,焯熟后的菜心捞出来备用。
8、煮好的米饭盛出来,盛在碗里的米饭再扣在盘子中,扣肉也放在盘子中,另外将煮好的青菜也放在盘子中,这样一份营养又美味的饭就搞定了
本站涵盖的内容、图片、视频等数据系网络收集,部分未能与原作者取得联系。若涉及版权问题,请联系我们删除!联系邮箱:ynstorm@foxmail.com 谢谢支持!
1. 扣肉的家常做法步骤,焖扣肉家常做法?
食材:干梅菜1把、五花肉1块、姜1块、葱1根、1勺老抽,生抽2勺,蚝油1勺,盐半勺,蒸鱼豉油2勺。
做法:
1、梅干菜要泡足十几个小时,泡好后反复清洗多遍,五花肉,葱,姜备好。
2、将五花肉清洗干净,梅干菜挤掉水分切碎,葱切碎,姜一半切成大块,一半切成末。
3、锅中烧水,放入姜片,葱花,将整块带皮五花肉放入水中煮熟。
4、将煮的肉捞出,取一个碗倒入1勺老抽,生抽2勺,蚝油1勺,盐半勺,蒸鱼豉油2勺一起搅拌做成调料汁。
5、五花肉切2块,趁热给肉的各个面都涂满酱油,然后静置几分钟。
6、锅中加入少许油,油温六成热时,将五花肉皮朝下放入锅内,炸至五花肉表皮金黄。
7、锅中留少许底油,放入姜末,葱花煸出香味后,放入梅菜碎,小火煸炒,加入刚腌制肉块的料汁煸炒一会出锅。
8、冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片,皮朝下整齐的排放在小盆或碗中,将炒好的梅干菜碎均匀的铺在五花肉上。
9、将半成品的梅菜扣肉放入蒸锅中,上扣个盘子,蒸一个小时左右,然后取出。
10、将肉倒扣在盘子中。
2. 老干妈扣肉做法?
食材
主料
五花肉1000g 老干妈2勺
辅料
食用油500ml 食盐适量 酱油适量 耗油适量 五香粉少量 鸡精少量 生姜1块
步骤
1.买五花肉,洗净,把肉切成大小差不多大的方形。锅里烧开水把肉下去先焯水几分钟。
2.锅内烧红油,这时候把焯水过的肉皮那一面抹上酱油。
3.这个时候把肉下去油炸,炸至肉皮起泡,金黄即可。其实捞出来可以放入水中的,我省了这一步。
4.把炸好的肉捞出来控油,准备一个碗取其中一块,切成薄片,里面放老干妈,酱油,耗油,切碎的生姜,五香粉,鸡精,食盐,放入蒸锅蒸半个小时即可出锅。拿一个碗扣上这蒸肉的碗,倒过来即可。
3. 梅菜扣肉的家常做法正宗梅菜扣肉的做法?
以下是梅菜扣肉的家常做法以及正宗梅菜扣肉的做法。
1. 梅菜扣肉的家常做法:梅菜扣肉的家常做法是将猪肉蒸熟后切片,再和梅干菜一起煮制而成的。
这种制作方法简单易操作,成品味道不错,受到很多人的喜爱。
在加热时,可以加入糖、酱油和料酒等调料,提高口感。
2. 正宗梅菜扣肉的做法:正宗的梅菜扣肉将猪肉和梅干菜分层在一起,用死火慢慢烧制数小时而成的。
由于这种做法烹饪时间很长,使得猪肉更加入味,营养也更加丰富。
此外,正宗梅菜扣肉里面还可以加入其它调料如蒜、姜、八角等,增加口感及营养成分。
4. 火筵家常扣肉?
主料:梅干菜 200克、猪五花肉 500克、葱2段、姜5片。
辅料:腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小葱2根、盐半调味匙、食用油30克。
1、挑选一块上好的带皮五花肉。
2、将五花肉整块放入凉水中加入两粒八角煮开后去掉血沫,加入料酒再煮15分钟,充分去除血沫和腥味。捞出用热水冲洗干净,晾凉放冰箱冷冻约半小时便于改刀切片。
3、梅干菜用开水浸泡30分钟,淘洗几遍挤干水分。
4、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐,搅匀。
5、煮好的五花肉切约3毫米厚度肉片。
6、将切好片的五花肉两面蘸上料汁上色,肉皮朝下整齐的码放在大碗里,余下的料汁备用。
7、生姜、大葱切好备用。
8、油锅烧热下食用油,下葱姜爆香,下沥干水份的梅干菜翻炒,加蘸肉片的剩余料汁,炒匀。
9、炒香的梅干菜铺肉上填满整个碗。
10、上电压力锅蒸40分钟,普通的锅2个小时。
11、蒸好后取出大碗,盖上盘子,以最快的速度反转,轻轻揭开碗,梅菜扣肉就完成了。上桌时撒些香葱花。
5. 炸扣肉的正宗做法?
炸扣肉
用料
五花肉 1斤
盐 3克
醋 5克
姜 10克
葱 2根
酒 10g
油 没过肉
炸扣肉的做法步骤
步骤 1
这次的五花肉只有巴掌大,用的奶锅。肉皮朝下冷水下锅,大火烧开去除浮沫。
步骤 2
加葱、姜、酒,盖上锅盖转最小火把肉浸熟(15-20分钟)。
步骤 3
煮熟后的猪皮可以很轻易的用镊子把残留的猪毛拔出来,所以不需要提前用铁锅烙猪皮。用扎肉针均匀的在皮上尽量多地扎孔,然后在皮上多抹点白醋,再抹一些盐,等待30分钟以上。
步骤 4
锅底放一片竹垫或两根筷子防粘,倒入能没过肉的油。油温烧到3成热(约60-90℃),五花肉皮朝下放入,保持低温浸炸20分钟,捞出。油温升至8成(约200℃),这时请做好一切防护,一手拿锅盖挡在身前,另一手把肉放入锅中,等待爆炸平静,炸到肉皮金黄,轻敲有酥脆感,出锅沥油。 高温复炸时建议只炸皮,整块肉浸油里的话肉会变柴,影响口感。
步骤 5
大功告成
6. 家常扣肉最简单的做法?
需要准备的食材:五花肉、料酒、白砂糖、萝卜干、食用油、生姜、大蒜、生抽、辣椒酱、黑豆豉、老干妈、辣椒粉、食用盐、鸡精
具体做法步骤如下:
1.五花肉洗净后,放进锅中,加入适量清水,再倒入一瓶盖料酒,然后盖上盖子,煮上二十分钟左右后,开盖捞出来放在一旁备用,煮肉的水不要倒掉,等会还要用到。
2.重新起锅炒糖色,先加入三勺白砂糖,然后用小火不断翻炒,等糖色变成枣红色,接着立即加入一碗开水,翻拌均匀后盛进小碗中备用。
3.准备一把干萝卜,放进盆中,用清水浸泡开。
4.将五花肉放在砧板上,用牙签给五花肉的猪皮戳小孔,使得其在炖煮的时候能够更好地入味。接着把五花肉装进碗中,淋上备好的糖色,可以试着用手将它涂抹均匀。再准备几根一次性筷子,将筷子掰成四、五厘米长的小段,然后将它们插入肉皮中,这个方法可以在炸肉时很好地防止肉皮接触到锅底。
5.起锅,等锅热后,倒入多一点的食用油,等油温六成热时,把肉放进油锅中,转中小火慢炸七分钟左右后给肉翻个面,用勺子把热油往肉上浇,这样能让它受热更加均匀。再次炸至七分钟左右,肉已经全部变色,就可以将其捞出来了。
6.将炸好的肉捞出来放进刚刚煮肉的水中,再煮上二十分钟。期间我们来准备配料,把泡好的萝卜干切碎丁,生姜和大蒜分别切成姜米和蒜米。
7.五花肉煮好后从锅中捞出来,拽出插在肉里的筷子扔掉,将肉放在砧板上切薄片,可以把肉上不平整的地方切下来一些,这样切出来的肉更均匀好看。切好后肉皮朝下,整齐地码放在碗中,淋入适量生抽。
8.起锅,加入少量食用油,等油热后,加入切好的萝卜干,快速旺火翻炒两分钟左右,先盛出来备用。将锅洗净后,重新倒入适量食用油,先把蒜米倒进去煸香,接着加入少量辣椒酱炒出红油,然后再加入一小把黑豆豉,继续翻炒。出香后,倒入辣椒粉和适量老干妈,接着把萝卜干加进来一起炒,然后把五花肉的边角料倒进来一起翻炒。最后,给锅中的食材调味,先加入适量食用盐,一勺鸡精,适量生抽,再次翻炒均匀。
9.炒好后,盛出来平铺在码好的扣肉上,用勺子按压紧实。准备一个蒸锅,水开后,转中火,把装有扣肉的碗放进去蒸一小时左右。时间到了以后,开盖取出,把碗里的多余辣椒油倒出来一些,然后盖上一个盘子,把它翻过来,淋上刚刚倒出来的辣椒油,这道色泽鲜亮的虎皮扣肉就做好了。
7. 黄米饭扣肉做法?
配料:
大米,扣肉,菜心,酱油,肉汁等
步骤:
1、先是准备好优质的大米,越好的大米煮出来的味道更香,吃起来的口感也更加的软。另外就是准备好几片扣肉,这个扣肉可以提前卤好,这样会省事很多。扣肉都是大片的那种,这样吃起来会更加过瘾。还要准备一些新鲜的菜心,洗干净之后放在盘子中备用。
2、接着是将准备好的大米淘洗干净,淘米的水不用倒掉,可以用来洗菜。
3、大米可以淘洗几遍,洗干净的大米倒在电饭煲里面,重新倒入适量的清水,就按照平时煮饭的习惯来加水,另外还要看个人的口感。有的大米比较吸水,那就多加一点水。如果喜欢吃硬一点的米饭,那就少加水,这个水量是可以调整的。大米和水都加好之后,再将切好的扣肉放在米饭上面。
4、菜心就可以用淘米水来洗了,洗好之后再用清水冲洗干净,放在盘子中沥水备用。
5、盖上电饭煲,选择熟饭的模式。等到程序完全结束之后,米饭也煮好,打开锅盖将里面的扣肉香味扑鼻而来。
6、倒入适量的酱油和肉汁,加多少看个人口味,调味料加好之后直接拌匀,让米饭上包裹酱汁,这样吃起来会更加入味。
7、另起锅加水,水开后将青菜放在锅里烫熟,焯熟后的菜心捞出来备用。
8、煮好的米饭盛出来,盛在碗里的米饭再扣在盘子中,扣肉也放在盘子中,另外将煮好的青菜也放在盘子中,这样一份营养又美味的饭就搞定了
本站涵盖的内容、图片、视频等数据系网络收集,部分未能与原作者取得联系。若涉及版权问题,请联系我们删除!联系邮箱:ynstorm@foxmail.com 谢谢支持!